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品質餐飲的十二字訣
~色、香、味、形、滋、養、聲、名、器、境、服、續十二字，既是市場需求的綜合表現，也是飲食文化的全面要求。
中國的飲食文化源遠流長，曾被孫中山先生譽為中國在世界上最可驕傲之術。中國的飲食文化可分為四個層次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃;二是文人文化，其代表是《隨圓食單》;三是商賈文化，其代表是舊京八大樓;四是官府和宮廷文化，其代表是譚家菜和宮廷菜。這四個層次與地域性文化傳統相結合，形成了種類菜系。
目前的中國飲食市場，地域性特點逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創新，但影響了文化的延續。創造時尚，促進中國飲食文化深化發展的要義是形成精品文化，使生產者與消費者都感到飲食是一門文化。我們常常提起的烹調四要素，即原料、調料、刀工、火候，僅是從生產者角度提出的基本要求。飲食作為文化性消費是一個全過程，這個過程的每一個環節都需要分解，分解后的每一個要素在質量上都應該是同等的。在文化內涵上應該是一致的，在相關關系上應該是協調的。為此，下面試提出飲食12字，以求教于各家。


觀色、品香、嘗味、賞形這四字作為基本要求，已經是盡人皆知了。但這遠遠不能涵蓋飲食文化的全部內容和全過程享受。前些年又有專家提出了滋和養兩個字。滋，是指食物的口感，實際上，這個字的重要遠遠超出一般的理解。爽、滑、嫩、脆，都是口感。還有口感的復合性要求，這就要在配菜時研究。養，是指食物的營養，其重要性也越來越突出，藥膳和各種養生菜譜的市場化發展就是明證。

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