瓊脂糖

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簡介：瓊脂糖是線性的多聚物，基本結構是1，3連結的β-D-半乳呋喃糖和1，4連結的3，6-脫水α-L-半乳呋喃糖。瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質混合物。瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時形成良好的半固體狀的凝膠，這是它具有多種用途的主要特征和基礎。瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強度表示。強度越高，凝膠性能越好。

CAS:9012-36-6 62610-50-8

EINECS:232-731-8

分子式:C24H38O19

分子量:630.5471

物化性質

熔點:260-481.5℃

相對密度:1.81g/cm3

凝膠性能

瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時形成良好的半固體狀的凝膠，這是它具有多種用途的主要特征和基礎。瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強度表示。強度越高，凝膠性能越好。質量較好的瓊脂糖強度通常在1200克/cm2以上（1%膠濃度）。 

瓊脂糖的凝膠性是由存在的氫鍵所致，凡是能破壞氫鍵的因素都能導致凝膠性的破壞。瓊脂糖具有親水性，并幾乎完全不存在帶電基團，對敏感的生物大分子極少引起變性和吸附，是理想的惰性載體。

簡單地說，把瓊脂中的瓊脂果膠去掉，剩下的部分，就是瓊脂糖。

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