東平縣永盛食品有限責(zé)任公司

粉條的制作與粉絲的不同之處僅在于漏勺篩眼粗細(xì)的不同，漏粉絲時(shí)粉團(tuán)要稍稀。將面團(tuán)放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團(tuán)上輕輕加壓。若下條過快，易出現(xiàn)斷條，說明粉團(tuán)過稀。若下條太慢或粗細(xì)不均，說明粉團(tuán)過干，均可通過加粉或加水調(diào)整。粉條入沸水后應(yīng)經(jīng)常搖動(dòng)，以免粘鍋底。水溫保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據(jù)所需粉條細(xì)度而定。一般約55～65厘米，高則條細(xì)，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時(shí)，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得濕淀粉后先熏，使其漂白)。清洗后的粉條須在曬場(chǎng)掛繩晾曬，曬時(shí)要隨曬隨抖開，力求干燥均勻。冬季曬粉條時(shí)，可用自然低溫凍干的方法。