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果膠酶
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英文：pectinase。CAS:9032-75-1。酶活力：5萬U/g。
外觀：白色至淺黃色粉末
來源：果膠酶產品是采用國際公認衛生安全的優良菌種，應用最先進的代謝調控技術，自然狀態下純種發酵、多級膜精制而成的新一代果膠酶產品。果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。
原理：果膠酶是指分解果膠質的多種酶的總稱。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果膠酯酶（PE）。它能將果汁中含有的大分子粘多糖分解成可溶性小分子物質，從而降低粘度，提高超濾過濾速度，提高榨汁性能，減少榨汁時間，增強果香味，降低成本，提高果汁出汁率，減少二次沉淀，提高產品品質。
產品特性：
1、溫度：使用溫度范圍25-55℃，最適作用溫度50℃
2、PH：使用PH范圍3.5-6.0，最適作用范圍3.5-4.0
特性：果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節能降耗，提高出汁率10－30％。
能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡潔、更經濟。
能非常有效地降解果膠以及其他導致混濁的各類物質，保證產品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質。增色加香。
能有效預防產品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩定性。
應用方法：應用于果汁、蔬菜汁等加工時，酶的添加量為0.03-0.1KG果膠酶/噸干原料，在加入酶處理前，應先將原料溶液的溫度、PH調節至本產品最佳使用范圍內，酶處理過程應保持所需溫度和PH，以取得最佳使用效果。