鄭州金光化工產品發展有限公司

型號 豆腐王 含量 99（％）執行標準 EP,USP 主要用途 調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料 葡萄糖酸-δ-內酯為是由淀粉發酵精制而成，為白色晶體或結晶性粉末。幾乎無臭，味先甜后酸。約于153℃分解，溶于水，在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態。稍溶于乙醇，對人體無毒、無害。主要用作穩定和凝固劑、調味劑、酸味劑、螯合劑、PH降低劑及膨松劑的原料。 1、凝固劑：用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。在豆腐、豆制品中作穩定和凝固劑。在豆乳中添加0.25~0.3%。由于本品為水溶性，能在豆乳中混合均勻，制成的豆腐組織細膩。常與硫酸鈣合用。2、膨松劑原料：與其他酸性原料相比，因在低溫下不易反應，經加熱才變為葡萄糖酸，然后與碳酸氫鈉反應產生CO2氣泡，發泡均勻、細小，且風味好。用于餅干、炸而圈、面包、蛋糕等，用量為小麥粉的0.13%,或為碳酸氫鈉的2.12倍。也適用于配制發酵粉，用量可占總酸味劑的50~70%。3、酸味劑：用于果汁飲料、果凍等。 4、螯合劑：加入牛乳中可防止乳石產生，使磷酸鎂和鈣深沉；釀酒業中可作啤酒石的防止劑；加入牙膏中有助于清除牙垢。 5、PH調節劑：在肉類加工、魚蝦保鮮，香腸、魚糜制品、葡萄汁等產品中，用于降低PH值，增強防腐劑和發色劑的效果。用量為0.3~0.5%。