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中文名稱乳酸鏈球菌素
別   稱乳酸鏈球菌肽
英文別名Nisin
CAS:1414-45-5
分子式C143H230N42O37S7
分子量3354.0705
化學性質
是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大于5時，耐熱性下降。

外觀性狀：
白色至淡黃色粉末。

應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領域中。

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