成都飄味香餐飲管理有限公司

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冷串串起源：冷串串本是重慶的叫法，不少的人認為冷串串就是樂山或四川洪雅的藤椒缽缽雞，但是這個見解并不確切。開始只有一種麻辣口味，冷串串的麻辣成都絲毫不亞于正宗的重慶火鍋。在重慶，在重慶，很多冷串串是在涼面攤位上銷售的，菜品燙熟后晾涼，用竹簽串號，放到容器中等待客戶的光臨。

冷串串分類:壹鼎旺冷鍋串串香，熱鍋串串，巴適館藤椒缽缽雞，手提麻辣燙，串串香火鍋，手提串串香等。

培訓內(nèi)容：
1.原材料的識別及選用
2.菜品的碼味及保管
3.菜品的加工技術及保管
4.底料的炒制和香料的配方
5.高湯的制作
6.串串香油的煉制及保管
7.特制香料紅油的制作
8.鹵水的制作及保管
9.冷鍋的調(diào)制技術
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