想要做橄欖油的朋友請注意了，今天我們講解的內(nèi)容主要是橄欖油生產(chǎn)加工工藝，企鵝機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)制造油脂加工生產(chǎn)線（www.youzhiline.com)，產(chǎn)品暢銷全國各地。

橄欖油生產(chǎn)加工工藝，首先必須說明的是樹齡超過5年以上的油橄欖才開始產(chǎn)果，樹齡20年左右的橄欖樹是產(chǎn)果高峰期的開始，到樹齡100年后產(chǎn)量才會開始下降，但是橄欖果的質(zhì)量保持不變。

種  植：地中海得天獨(dú)厚的氣候條件孕育了橄欖樹，溫暖漫長的冬季，炎熱干燥的夏季，充足的日照的沙地，非常適宜橄欖樹的成長。

采  摘：榨取橄欖油的第一步是橄欖果的采摘：一般是在氣候比較冷的季節(jié)進(jìn)行，在西班牙，橄欖果的采摘通常是在11月份到1月份。為獲取高質(zhì)量的油液，最重要的是保證橄欖果實(shí)絕對新鮮和完好。橄欖果的采摘按照自古以來的傳統(tǒng)技術(shù)，幾乎都是用手工來完成。這個(gè)過程中，最關(guān)鍵的是不能讓果實(shí)受到撞擊或切割之類的傷害，否則會引起發(fā)酵，影響橄欖油的質(zhì)量。因此，收集橄欖油需要大量的勞動(dòng)力，這也正是橄欖油的價(jià)格高于其他植物油的主要原因之一。

榨取：為保證質(zhì)量，橄欖果必須在采摘后的24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工。如擱置時(shí)間過長，就有可能引起發(fā)酵，影響到油的香氣和滋味。無論采用傳統(tǒng)方式或現(xiàn)代方式，均完全采用物理手段對橄欖果進(jìn)行加工，且溫度始終保持在30℃以下。因此，橄欖油是現(xiàn)有使用油脂中唯一始終保持原始狀態(tài)的油脂。  橄欖油其實(shí)不是橄欖果核壓榨出來的油，而是真正的橄欖“果汁”，它來自橄欖果肉，這在所有種類的植物油中是獨(dú)一無二的。其制取方法更是獨(dú)特，只用純物理方法冷壓榨，因而是純天然產(chǎn)品，而其他植物油一般均是從植物種子中采用化學(xué)溶劑或者加熱提煉而來。

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