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沒食子酸丙酯簡稱PG。

白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。

各種食品中PG使用量

食品  用量%

動物油  0.001-0.01

植物油  0.001-0.02

全脂奶粉  0.005-0.01

人造黃油  0.001-0.01

面包0.001-0.004

谷類食品  0.003

口香糖基質  0.1

糖果  0.01

分子式(Formula)：  C10H12O5

分子量(Molecular  Weight)：  212.21

CAS  No.：  121-79-9

CNS  No:  04.003

INS  No:  310

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