徐州拐子香醬業有限公司

 大鍋臺設備： 地鍋羊肉醬料在制作前，先要準備好羊肉、植物油、精鹽、味精、蠔油、醬油、料酒、拐子香醬料、蒜籽、姜、香蔥、整干椒、八角、桂皮、紅油、鮮湯等材料。 
   制作時，先將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒、姜、香蔥、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開后撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出后切成5厘米長，0.5厘米粗的條待用。將尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，余下整干椒切段，凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、拐子香醬料略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加上味精、醬油等炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜即可。