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壓榨取油是廣大農村用得非常廣泛的一種小型制油工藝，但是只有掌握了正確的操作技術才能提高出油率，降低生產成本。操作如下：
一、清理 原料菜籽先用振動篩過篩，除去大雜和小雜。如有必要除去菜籽料中的并肩泥，可用臥龍鐵輥筒碾米過碾，再用淌篩除去被碾碎的泥灰。最后料中含雜量要求不超過0.5%，并須嚴防料中夾帶鐵類雜質進入榨機。
二、破皮 利用小軋輥機進行碾軋，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脫落，又不致粉碎，呈"開口笑"狀，破皮率不低于85% 粉末度不超過5%.操作中喂料要均勻，流量適當，碾軋輥的間距調節適當。
三、加水 菜籽料入平底鍋內，邊攪合邊加入一些熱水，水量加到料中的含水量的13-15%為止。
四、炒料 榨油坊設備多用平底鍋（亦可用圓筒炒籽鍋，效果良好），炒料的最終料溫為120-132撮氏度，炒出熟料用手握料不露油、有彈性、松手即散，熟度均勻不夾生。炒后熟料殘余水分為2.0%左右。同時要保證入榨機的料溫為120-125撮氏度。
五、壓榨 榨膛預熱正常后，即可開始正式投熟料，并調節出餅厚度為1.25-2.5毫米。壓榨的效果好壞，可以隨機判定炒料是否合格。所以壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調整。為了盡量提高壓榨的出油率，榨餅宜調得偏薄一些，但要求出餅中不得冒青煙和焦糊，干餅殘油控制在5-6%之間。
六、毛油處理 榨出的毛油進入油池，先經沉淀除去固體雜質，如要求進一步除雜，則需要配置一臺過濾機，可得到清油。
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