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珠海進口紅酒商檢代理

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    為解釋什么叫“味蕾的不同狀態”，這里舉一個小小的例子——一個人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒，那么他這兩次的口感一定是不同的。其實，哪怕是剛喝過一杯熱飲，或一杯有鹽溶液，都會影響味蕾的狀態。如果在品嘗一款酸度較高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒，那么前一杯葡萄酒就不會顯得那么酸了。所以，侍酒和品鑒是一項要求很高的任務，品鑒者往往要喝道最后一款酒，才能對所有酒款做出最后的結論。(這種錯綜復雜的情況同樣出現在葡萄酒與美食的搭配中。比如，酸味過重的食物會讓葡萄酒喝起來缺乏活力和新鮮口感，所以一般地，食物的酸味應該同葡萄酒的酸度相當，或是葡萄酒的酸味蓋過食物的酸味。意大利紅葡萄酒的酸度一般都比較高，這很大程度上是因為意大利菜肴的酸味頗重，只有這樣高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。)


　　此外，一個人在品酒時整體的生理狀態同樣會影響對葡萄酒的感受。如果品鑒者的身體情況不佳，口中唾液的分泌就會減弱。要知道，口中分泌的唾液對于葡萄酒和食物的口感來說，有著非常重要的緩沖作用。所以，不論是品嘗美食還是飲用葡萄酒，不同的唾液分泌量一定會影響感官感受。


　　品酒者的情緒同樣會影響到葡萄酒的口感，本站音樂影響葡萄酒口感一文中，還提出了邊聽音樂邊品鑒葡萄酒也會影響對葡萄酒的口感，因為音樂很容易影響一個人的情緒。葡萄牙阿威羅大學(University of Aveiro)人種音樂學家弗雷曼(Foreman)對這項此觀點做出的補充是：對于某些人來說，過往的聽覺經驗、嗅覺經驗以及味覺經驗之間會有某種聯系。不可否認的是，至少在潛意識中，特定的聽覺經驗會影響到嗅覺和味覺感受。


　　當然，一些微小的環境指標也是影響口感的因素之一。比如，在氣壓較高的環境中，葡萄酒中的風味物質就較容易揮發，品鑒起來也會覺得清晰得多。而如果在過于潮濕的環境中，要想得到明確細膩的感受就略顯困難些。






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