南京綠康餐飲管理有限公司

      食堂外包管理方法

食堂是企業主要管理的部分，那么怎么樣才能有效的管理好食堂外包呢？
從而達到安全、衛生舒適的食堂。

工具/原料企業 食堂外包公司 食堂管理制度步驟/方法制度內容；
一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。 　
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。 　
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。 　　
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。 　
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。 食堂衛生知識培訓制度
一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。 　　
二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。 　　
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。 冰箱化霜、消毒制度
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作； 　　
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄； 　　
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 　
⑴　進行徹底化霜，清除冰霜； 　
⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢； 　
⑶　再用清水擦洗干凈； 　
⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
注意事項執行力度要抓重點 食品素材是否是安全、衛生的
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