長沙市凱冠企業管理咨詢有限公司

一、發證產品范圍及申證單元
   實施食品生產??許可證管理的掛面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆漿）、大豆（或大豆粉、大豆漿）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質改良劑，經機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。
   在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即掛面。掛面生產許可證有效期為5年，其產品類別編號為0103。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
   1．普通掛面。
   調粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝
   2．花色掛面。
   原輔料預處理→調粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝
3．手工面。
調粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截斷→稱量→包裝
（二）關鍵控制環節。
   食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數的控制；晾曬、包裝過程中的衛生安全。
（三）容易出現的質量安全問題。
   1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
   2．干燥過程中各項技術參數控制不當出現掛面酥斷現象。
   3．外來物污染。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
   掛面生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。
   生產企業用于掛面制品干燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。
（二）必備的生產設備。
   普通掛面生產企業必須具備下列生產設備：
   1.調粉設備（如調粉機、和面機等設備）；
   2.熟化裝置；
   3.壓延機；
   4.干燥設施（烘房或曬場等）；
   5.切斷機；
   6.計量設備；
   7.包裝設施（工作臺或包裝機）。
   花色掛面除上述設備外，還應具備相應的原輔料處理設備。
   手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。
四、產品相關標準
   LS/T3212-1992《掛面》；LS/T3213-1992《花色掛面》；
   LS/T3214-1992《手工面》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
   企業生產掛面的原輔料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。如掛面配有調料包的，應對調料包進行驗證。