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牛磺酸常常在運動飲料的配料表中看到一種成分，牛磺酸。牛磺酸最早是從牛黃中分離出來的，又稱β-氨基乙磺酸，牛磺膽堿、牛膽素，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它與甘氨酸和γ氨基丁酸產(chǎn)生化學反應，作為組織和血液的神經(jīng)抑制劑傳遞者。

人體中牛磺酸一般有兩種來源：