泉素（上海）食品管理有限公司

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對于頗具發展潛力的中國素食，人們能做些什么呢？
位于政府管理層的前輩們可以為素食產業的發展創造良好的政策環境；處于前沿陣地的各位素食廠商和素餐館的經營者們可以為素食推廣提供良好的物質條件；專門研究醫學、營養與飲食健康的學者們可以為素食帶來堅定的理論支持；還有像約翰·羅賓斯先生這樣的智者和素食前輩可以把由素食而生的智慧和思考傳遞給大眾，感染無數人的心靈。

而作為年輕人，可以品嘗，作為最重要的消費群體，講究生活質量的年輕人不應放過任何新的消費概念。素食有著五彩繽紛的顏色，有著健康營養的品質，有著千變萬化的味道，希望商家不要錯過這一好機會，引導新的消費潮流，以健康美味為主打抓住年輕人的胃，告訴更多的年輕人——素食是最健康最時尚的選擇。

其次，在不久的將來，也許是十年吧，現在的年輕人將進入社會的管理層，為素食事業的發展提供更多的支持。
再次，作為知識分子團體，有很強的宣傳力量。出現一批素食學者，人們自然會更相信素食的健康與活力，相信素食的理性和智慧。

但是，個人的力量是有限的，得感謝素食的前輩們和素食廠商、素食經營者們一直以來的支持。雖然需要非常艱苦的努力，人們仍相信和期待著聯合和發揮中國各階層素食的力量，形成一個推廣素食的網絡，把素食事業從幾年前的慘淡經營發展到遍地開花處處香。

在炎熱的夏天，人們多喜歡吃點清淡的食品。從烹飪美學方面來說，素食也是中國飮食文化中的一個重要的組成部分，是中國美食佳餚中的單獨門類。因為素食是以蔬菜瓜果、五榖類食品為塬料，主要是用植物油烹製的，其中多用豆製品如麵筋、麵粉等，而且多用竹筍、香菇、木耳等山林食品。這些食品，不但特別鮮美可口，而且比起“肥肉厚酒”的葷菜，更有利于人的健康了。在古書《呂氏春秋·本味》中，把“肥肉厚酒”說成為“爛腸之食”。而漢初枚乘《文選》中也有“甘脆肥厚，命曰腐腸之藥。”由此看來，在夏天，為甚么人們常常會感到消化不良，腸胃不適，主要就是魚肉葷菜吃得太多，產生“腐腸”的不良效果。在辛亥革命以后，孫中山也曾經鼓勵過人們吃點素菜。他在《行易知難》一書中說過：“西人之倡素食者，本于科學衛生之知識，以求延年益壽之功。”

關于中國人提倡素食的歷史，古代文獻曾經記載了一段典故。《禮記·玉藻》中所記的：“逢子卯，稷食菜羹。”這裡所說的“子卯”，是指“甲子”和“乙卯”，分別代表在夏朝的末代君王“夏桀”和商朝的末代君王“商紂”的滅亡日子。桀和紂都是極端腐敗奢侈的帝王，狂飮暴食的糜爛腐朽的生活，最終導致國家滅亡。所以《禮記》這部書特別提出在這兩個日子，人們要“稷食菜羹“(素食)以示紀念，吸取慘痛的歷史敎訓，不要奢侈腐化以免走上滅亡的道路。