新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)美食食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部

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涼粉為漢族食品之一，流行于中國(guó)各地。調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為風(fēng)味食品。在南方地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的，暑天可作解渴品。而北方地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類(lèi)淀粉所制作的涼拌粉。

涼拌

涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿(mǎn)圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤(pán)旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來(lái)了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。

煎粉

煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，那是個(gè)手藝活兒，賣(mài)煎粉的并不賣(mài)涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣(mài)煎粉的爐子很小，但是卻是一個(gè)真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類(lèi)。鍋是平底的黑鐵鍋。賣(mài)家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類(lèi)，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

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