深圳市鑫南北餐飲管理有限公司

轉爐烤鴨培訓介紹：烤鴨又名北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外，采用傳統工藝果木炭精加工而成。？該爐采用京式烤鴨掛爐和燜爐技術綜合設計而成！生產的烤鴨具有皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡，深受南北消費者歡迎。后來又相繼出現了電爆烤鴨爐及燃氣烤鴨爐等，但因燃氣價格高昂，而且味道遠遠趕不上采用果木炭烤制的烤鴨，所以采用傳統工藝的木炭烤鴨爐及烤鴨技術得以繼承發展。？培訓內容：①　鑫南北烤鴨香辛料包與鹵湯的調制方法；？②　鴨子選擇與處理技巧；③　鴨子腌制技巧；④　鴨子鹵湯中浸泡與瀝水技巧；？⑤　鑫南北烤鴨的烤制技巧與方法；⑥　燃氣烤鴨轉爐的使用方法與保養；培訓方式：　　　采用轉爐烤鴨粉標準配方，老師現場培訓，分為理論以及實操兩大課程，每位學員均會分發到相應的原材料，根據師傅的操作示范，學員親自動手操作，師傅的指導，反復練習，直到做出學員滿意的口味以及通過畢業考核。培訓時間：一般３－５　天左右，視個人情況而定。公司承諾：１００％傳授正宗配方；１００％現場實踐學習；１００％支持免費技術升級；１００％包教包會！讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！