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抗氧劑使用注意事項

　　高分子材料有哪些?有防老劑、抗氧劑、抗紫外線劑等，它們的使用是越來越廣泛，各有各的用途。就說抗氧劑吧，它的使用是有很多技巧的，那么我們在使用它的時候該注意些什么呢?下面就讓小編來為大家，介紹一下吧。

　　(1)添加時機。　從抗氧化劑的作用機理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質氧化，延緩食品開始敗壞的時間，而不能改變已經變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。已有報道指出，在熬油過程中加入抗氧化劑更為有效。　植物油真空脫臭是油脂加工工藝中的最后一個步驟，由于酚類抗氧化劑在油脂脫臭的條件下是揮發的，因此必須在冷循環條件下將它們加入，或者在脫臭脂肪被泵送至貯桶后加入抗氧化劑。油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋，與此同時，新鮮的抗氧化劑也被引入，以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。

　　(2)適當的使用量。　　和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是正相關，當超過一定濃度后，不但不再增強抗氧化作用，反而具有促進氧化的效果。例如，生育酚在較低的濃度，即相當于它在粗植物油中的濃度，就能產生很高的效力，但在某些條件下，生育酚有具有助氧化作用。

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轉載日期：2014年8月12號