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β—葡糖苷酶
β-葡糖苷酶英文名稱 β-Glucosidase 
用途：用于柑橘類等水果的果汁和罐頭制造，
也用于一般食品。也能使梔子黃轉化為梔子藍色素。
物化性質：淡黃至褐色粉末、顆粒、塊狀，或透明至褐色液體。
溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
β- 葡萄糖苷酶廣泛存在于植物(尤其是苦杏仁)、
微生物及動物體內。β-葡糖苷酶是纖維素酶系中的一個組成部分，
能將葡聚糖酶水解下來的纖維二糖再次降解成葡萄糖，也能水解纖維素。
它能將水果中以鍵合態存在的香氣組分釋放出來，增加水果的香氣，從而提高果制品的品質。
作用的最適pH值為5.0，最適作用溫度為35℃。 供應：β-淀粉酶；β-葡糖苷酶；半纖維素酶；
菠蘿蛋白酶 菠蘿酶；茶葉發酵復合酶 ； 淀粉酶 ；動物蛋白水解酶 輔酶Q10；α-淀粉酶；
谷氨酰胺轉氨酶； 果膠酶 橘皮苷酶；柚苷酶；磷酸二酯酶 ；磷脂酶；麥芽糖酶 木瓜蛋白酶；
木聚糖酶；葡聚糖酶；葡萄糖氧化酶 葡萄糖異構酶；漆酶； 溶菌酶；乳糖酶；糖化酶 纖 維 素 酶 ；
異淀粉酶 ；異麥芽糖葡聚糖酶 蔗糖酶；真菌淀粉酶 ；真菌酸性蛋白酶；脂肪酶 植物蛋白水解酶；
植物復合水解酶；中性蛋白酶 茁霉多糖酶