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關于火鍋的發明眾說紛紜。有人說火鍋是成吉思汗發明的，正是因為有了火鍋，才使得蒙古騎兵一路向西打到了中亞。還有人說火鍋是三峽纖夫發明的，而關于重慶火鍋，確實早在西晉時期左思的《三都賦》中就有相關記錄。 其實火鍋的歷史可以追溯到距今一萬多年前，那時候用的鍋可是體積非常大而且非常笨重的大鼎，那時候的人在鼎下生火，然后把能吃的食物像肉類等一起丟進鼎中，熟后食用，這就是火鍋的雛形了。當然這個“火鍋”吃起來是十分不方便，而且不可能攜帶。 大約在西周，人們學會了煉銅煉鐵，于是火鍋就越做越小，適合攜帶便于一般人使用了。到了三國時期就有了鴛鴦鍋的雛形——魏文帝稱它為“五熟釜”，這是一個分有幾格的鍋，在不同的格子里可以同時煮各種不同的食物。從1900年前東漢時期出土的文物“鑊斗”就已經非常接近現代火鍋的樣子。南北朝的時候，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。從元、明、清到現今，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等火鍋器皿相繼誕生。