杭州竹格餐飲管理有限公司

“雪可工房”的品牌之爭仿佛就在昨天，奶茶店的“升級”風(fēng)暴又將開始。最近，張卅丹的工作安排得格外緊湊，一家名為“桂源鋪”的奶茶店在武林銀泰對面的戒壇寺巷全新亮相，作為負(fù)責(zé)人的他為接待要求合作的加盟商忙得不亦樂乎。提到奶茶店，絕大多數(shù)消費(fèi)者都會想到“蜜果”、“黑瀧堂”、“雪可工房”，雖然“不加奶精”的承諾現(xiàn)已成了奶茶店的標(biāo)配，但“升級換代”還是在不經(jīng)意間萌生了，這次摁下開關(guān)的是以桂源鋪、米芝蓮為代表的“港奶”品牌。張卅丹告訴記者，“桂源鋪”的核心產(chǎn)品是源自香港的絲襪奶茶，作為香港餐飲業(yè)的名片，絲襪奶茶在2014年被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其以健康的用料和手工拉茶的技藝，成為香港人日常生活不可缺少的部分。“桂源鋪”瞄準(zhǔn)以都市白領(lǐng)為代表的中產(chǎn)階級，將傳統(tǒng)的港式絲襪奶茶進(jìn)行改進(jìn)，在保留傳統(tǒng)用料和制作工藝的基礎(chǔ)上，對流程和包裝進(jìn)行升級，使其更適合內(nèi)地的口味和體驗。“桂源鋪在上海已有超過30家的直營店，今年是該品牌第一次登陸杭州。”在“桂源鋪”的產(chǎn)品目錄上，記者看到了鴛鴦奶茶、絲襪奶茶、咸檸七、利賓納等耳熟能詳?shù)南愀鄄璨蛷d產(chǎn)品，與“蜜果”、“黑瀧堂”等奶茶店相比，產(chǎn)品的價格上浮兩元左右，“雖然稍微貴一點，但很受消費(fèi)者歡迎，或許港奶今年就會在杭州爆紅。”張卅丹說。“港奶”會不會蠶食傳統(tǒng)奶茶店的市場份額，其實從國內(nèi)著名餐飲品牌“小南國”的舉動便可略知一二，頗有意思的是“小南國”早已將港奶品牌“米芝蓮”引進(jìn)內(nèi)地，其2014年年報顯示，“小南國”2014年總體營業(yè)收入的增長主要得益于餐廳營業(yè)收入增長和新增米芝蓮門店經(jīng)營權(quán)利金。