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蕎麥的食養功效

現代人的營養過剩實際是另一種營養不良——營養結構性不良。肉、奶、蛋、精米白面的吃得多，新鮮果蔬、五谷粗糧吃得少，導致人體必需的六大營養素中，脂肪、蛋白質、碳水化合物攝入過多，而膳食纖維、維生素、礦物質嚴重不足。科學證明，粗糧、豆類、堅果、油籽、薯類等食物，其維生素和礦物質的營養價值，比精米白面相比，要高出幾倍甚至幾十倍，且含有豐富的膳食纖維、維生素Ｅ和各種抗氧化成份，而這些正是現代人的飲食營養結構中所缺乏的物質。
【別      名】三角麥、烏麥、花蕎、莜麥、胡蕎麥
【來      源】本品為蓼科植物蕎麥的種仁。
【性味歸經】味甘、性涼/歸皮、田月、大腸經
【食養功效】健皮開田月，寬腸消積，除煩利濕，清熱解毒。
【適應人群】適宜于食欲缺乏、飲食不香、腸田月積滯、慢性泄瀉、出黃汗、夏季痧證等患者。
可用作糖尿病人的良好補充飲食。
【食用注意】多食難消化；皮田月虛寒者不宜食；傳統認為蕎麥不能與野雞肉同食。
【現代研究】營養成分是糧食作物中的佼佼者，被譽為“高營養保健食品”。碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種微量元素（尤其是硒）、可溶性膳食纖維含量高，含18種氨基酸及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素PP（煙酸）、維生素P（蘆丁），其中維生素P、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。
【選購保存】以顆粒完整、形狀飽滿、三角型、褐色、散發清淡氣息者為佳。
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